Berengenas rellenas

Ingredientes:

4 berengenas
1 cebolla
150 g de queso curado rallado
200 g de queso fresco
2 huevos
Perejil
Aceite


Partimos las berengenas por la mitad, las espolvoreamos con sal y las dejamos boca abajo en un escurridor unos 30 minutos.
Lavamos las berengenas y asamos en el horno precalentado 180º durante unos 40 minutos. Las vaciamos con ayuda de una cucharilla. 
Sofreímos la cebolla picada en una sartén. Cuando esté doradita ponemos en un cuenco y añadimos el queso rallado, el queso fresco troceado, el perejil, los huevos batidos y la pulpa de la berengena picada, removemos bien.
Rellenamos con esta mezcla las berengenas y horneamos 15 minutos a 180º y gratinamos 5 minutos para dorar la superficie.