domingo, 27 de noviembre de 2011

Salchichas rellenas

Ingredientes:

Salchichas grandes
Queso en lonchas
Bacon


Partimos las salchichas por la mitad a lo largo, sin llegar el final. Rellenamos con el queso en lonchas, envolvemos con la las lonchas de bacon (una por salchicha), sujetamos con un palillo de madera cerrando a la vez la salchicha para que no se le salga el queso. Horneamos a 180º hasta que este doradito el bacon, servimos con ketchup, mahonesa o mostaza.

Picatostes



Ingredientes:

Rebanadas de pan del día anterior
1 cebolla pequeña
2 pimientos verdes
1 vaso de tomate triturado de lata
Aceite
Sal


Freímos las rebanadas de pan en abundante aceite, que esté bien caliente para que se tuesten rápido y no absorban mucho aceite. Dependerá del tipo de pan el que empape más o menos, elegid uno que no absorba mucho. 
Dejamos que escurran sobre papel de cocina una vez sacados del aceite.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos al igual que los pimientos, mezclamos con el tomate, añadimos sal y un buen chorreón de aceite, dejamos reposar en la nevera mínimo una hora.
Servimos una cucharada sopera de la mezcla sobre el pan frito una vez se enfríe.

Empanada de escabeche


Ingredietes:

Masa
500 g de harina de fuerza
1 vaso de leche
1 vaso menos un dedo de aceite de girasol
Una pizca de sal

Relleno:
1 lata de pimientos morrones
1 brik de tomate frito
2 latas de mejillones en escabeche
2 latas de atún en escabeche
5 huevos duros
8 pepinillos
8 aceitunas


Empezamos haciendo la masa, para ello, tamizamos la harina y mezclamos con la leche y el aceite, amasamos bien. Hacemos una bola a la que le hacemos una cruz y dejamos reposar media hora.
Mientras preparamos el relleno, picamos los pimientos, los huevos, los mejillones, los pepinillos, las aceitunas y vamos poniendo en un bol, añadimos el atún, el tomate frito y mezclamos bien.
Dividimos la masa en dos y estiramos  cada trozo de masa  sobre papel de aluminio de horno, para que nos sea mas fácil cubrirla. Debe quedar fina pero no excesivamente.
Ponemos el relleno sobre una lámina de masa que habremos puesto sobre la bandeja del horno, cubrimos con la otra ayudándonos del papel, cerramos los bordes y los horneamos en  el horno precalentado a 180º durante una hora hasta que esté dorada la superficie.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Lasaña de vegetal


Ingredientes:
 
8 láminas de lasaña
1 calabacín mediano
8 champiñones
2 tomates grandes
Bechamel
Queso rallado
Aceite y sal


Picamos el calabacín en trocitos, salamos y ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Vamos pelando los champiñones, los troceamos, salamos y añadimos al sofrito de calabacín. 
Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, los troceamos y añadimos también al sofrito, cuando los champiñones hayan perdido el agua y dejamos hasta que el tomate también haya pierda la suya, ya tenemos el relleno.
Preparamos las láminas de lasaña según las indicaciones del envase y alternamos capas de lasaña y relleno, hacemos dos de cuatro capas de lasaña que ponemos en una fuente, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y horneamos hasta que esté la superficie gratinada.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Garbanzos mareados

Ingredientes:

Garbanzos de bote o de sobras del cocido
3 Lonchas de bacon
1 cebolla pequeña
Pimentón
Aceite
Sal
Vinagre


Picamos la cebolla y la ponemos sofreír en una sartén con un fondo de aceite, cuando esté transparente, añadimos el bacon en trocitos, damos una vueltas y añadimos los garbanzos escurridos del líquido que traen si son de bote. Añadimos sal cuando veamos que ya están calientes, los garbanzos y retiramos del fuego. Añadimos 1/2 cucharadita pequeña de pimentón y un chorreón de vinagre.

Espárragos marinados


Ingredientes:

Espárragos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Orégano, romero y albahaca


Escaldamos los espárragos en agua hirviendo con sal 2-3 minutos  (dependiendo del grosor) estos los he dejado 3. Enfriamos en agua con hielo para que queden muy verdes.
Secamos sobre papel de cocina e introducimos en un tupper, salpimentamos y añadimos las hierbas, una cucharadita de cada una y cubrimos de aceite. Dejamos dos o tres días macerando y listos para comer.

martes, 22 de noviembre de 2011

Lomo de orza

Ingredientes:

3/4 de cinta de lomo en un trozo
Orégano, tomillo, romero, mejorana y perejil
Sal y pimienta
Aceite





Untamos el trozo de lomo entero con aceite, salpimentamos. Añadimos por todos los lados el tomillo orégano, romero, mejorana y unas cuantas hojas de perejil.
Envolvemos el trozo de lomo en film transparente,  bien apretado, que no le quede aire por dentro. Dejamos 2 días en la nevera macerando, transcurrido ese tiempo, cortamos el lomo en trozos de unos 3 cm y los ponemos a freír en aceite, que cubra un poco más de la mitad, dejamos a fuego medio 8 minutos por un lado, les damos la vuelta y otros ocho minutos por el otro lado. Los trozos los ponemos de pie, no volcados. Dejamos enfriar en el aceite y con este mismo los guardamos, se mantiene bastante tiempo.


Presentamos cortados en filetitos, tanto en frío como en caliente dándole unas vueltas en una sartén.


Cortados en frío con un fondo de salmorejo.


Estos en caliente a la plancha con patatas a lo pobre.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Huevos al plato

Ingredientes:

Huevos
Tomate frito, si es casero mejor
Chorizo
Salchichón
Salchichas
Habas fritas (restos que suelo congelar para este plato)


Ponemos tomate frito en el fondo de cazuelitas, partimos el embutido en trozos, al igual que las salchichas y lo ponemos sobre el tomate. Hacemos lo mismo con las habas.
Cascamos uno o dos huevos sobre cada cazuelita y las ponemos a fuego medio, cubrimos con una tapadera o con papel de aluminio hasta que el huevo esté cuajado, unos 10 minutos.
Hay que tener cuidado e ir mirando para que el huevo se cuaje, pero la yema no del todo.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Magdalenas

Ingredientes:

2 huevos grandes
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva
210 g de harina
7 g de levadura
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de limón
Azúcar para añadir por encima


Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche y el aceite sin dejar de batir poco a poco. Mezclamos la harina, la levadura, la canela, la ralladura de limón, lo añadimos a la mezcla anterior y batimos durante dos o tres minutos.
Dejamos reposar un mínimo de una hora en el frigorífico, se puede dejar toda la noche. Después del tiempo de reposo removemos anárquicamente con unas barillas. 
Vaciamos en los moldes llenando 3/4 partes de su capacidad. Una vez llenas, ponemos encima de cada una, una cucharadita de azúcar  y horneamos en horno precalentado a 210º durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas por arriba.
Con estas cantidades salen 11 magdalenas.

Lomo de cerdo asado con manzanas reineta

Ingredientes:

1 y 1/2 kg de cinta de lomo en un trozo
2 manzanas reinetas
1/2 cebolla
100 ml de aceite
1 vaso de sidra
3 cucharadas de brandy
Unas ramas de romero
Sal y pimienta


Ponemos el aceite en una sartén y doramos el lomo salpimentado, los doramos por todos lados. Vamos pelando las manzanas y las cortamos en trozos, la cebolla en juliana y las ponemos en el fondo de una fuente y ponemos el lomo ya dorado encima y añadimos un vaso de sidra mezclada con brandy, más el aceite de la sartén, salpimentamos un poco todo, repartimos un poco de romero.
Cocemos en el horno precalentado a 180º durante una hora, rociamos de vez en cuando la carne con la salsa, la sacamos y la dejamos reposar unos minutos antes de servirlo cortado en rodajas, acompañamos con las manzanas, las cebolla y la salsa. 

martes, 15 de noviembre de 2011

Tallarines chinos

Ingredientes:

2 filetes de ternera
300 g de tallarines
1 bote de ensalada china (la venden donde la zanahoria rallada y lleva zanahoria, brotes de soja, maíz y pimiento)
Salsa de soja
Aceite y sal 

Cocemos los tallarines el tiempo indicado en el paquete. Cortamos la ternera en tiras, salpimentamos y sofreímos en una sartén, cuando pierdan el agua que sueltan, le añadimos el bote de ensalada con el líquido y dejamos hasta que este se ha evaporado, en este momento añadimos los tallarines cocidos y añadimos salsa de soja al gusto, yo le añado un dedo de un vaso y la pongo en la mesa por si alguien quiere añadir más. Damos unas vuelta todo junto y listo.  
No añadimos sal nada más que a la ternera y cuando cocemos los espaguetis ya que la salsa de soja es salada.

Bizcocho de chocolate sin chocolate

Ingredientes:

1 vaso de leche
1 vaso de aceite de oliva
2 vasos de azúcar
2 vasos de harina normal
1 vaso de harina de algarroba
3 huevos
1/2 sobre de levadura


Mezclamos todos los ingredientes a mano o con la batidora, metemos en el molde elegido untado de mantequilla y metemos en el horno precalentado a  180º unos 40 min. hasta que está cuajado, para comprobarlo metemos una aguja de lana o una varilla para hacer pinchitos y si sale limpia está listo, si sale con restos de la masa se debe continuar la cocción.
No lleva nada de chocolate con lo que engorda menos pero sabe igual.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Gratinado de patatas

Ingredientes:

4 patatas medianas
2 huevos duros
2 lonchas de jamón de york
Bechamel
Queso enmental rallado

Partimos las patatas en rodajas y freímos a fuego medio con aceite, como para hacerlas a lo pobre, cuando estén, las ponemos en el fondo de una fuente para horno, ponemos por encima los huevos duros en rodajas o trozos grueso y el jamón de york picadito, cubrimos con la bechamel, ponemos el queso y metemos en el horno a 200º hasta que la superficie esté doradita.

Galletas decoradas (1 intento)

Ingredientes:

Masa galletas:
450 g de harina
Una pizca de sal
225 g de mantequilla
220 g de azúcar glass
1 huevo grande
Una punta de cucharada de extracto puro de vainilla

Glasa para decorar:
Claras pasteurizadas (Mercadona)
200 g de azúcar glass por cada clara
Cremor tártaro (si tenemos, lo he comprado por internet junto al azúcar glas)


Hacemos las galletas mezclando la mantequilla que derretimos un poco con el azúcar con unas barillas o si tenemos batidora de barillas o tmx con la mariposa.
Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, cuando estén bien incorporados, vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos, envolvemos la masa en film transparente y dejamos unas horas en el frigorífico o de un día para otro.
Estiramos la masa, cortamos las galletas con la forma elegida y antes de meterlas en el horno se meten 10 minutos en el congelador, pasado este tiempo las metemos en el horno a 180º unos 10 minutos.
Dejamos las galletas enfriar, mejor de un día para otro.
Para hacer la glasa de la decoración mezclamos las claras un poco batidas con una cucharada de cremor tártaro y mezclamos con el azúcar glass que habremos tamizado, este tiene que ser comprado, por cada clara de huevo ponemos 200 g de azúcar pero lo añadimos poco a poco hasta que tenga la textura deseada, he necesitado menos azúcar. La textura estaría bien si cogemos una cucharada de la mezcla, la vaciamos sobre el resto de la mezcla y al contar hasta 10 tiene que  volver a estar la superficie lisa.
Separamos la mezcla de claras y azúcar dependiendo de los colores que vayamos a hacer, he dejado uno blanco al que he añadido otra cucharada de azúcar para que este más espeso y hacer los filos para que no se salga el relleno.
Metemos en biberones pequeños (botes de plástico especiales de cocina) y decoramos como queramos.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Ensalada con escabeche de codorniz

Ingredientes:

3 codornices
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 puerro
4 ajos
1 vaso de aceite
3/4 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
Harina
Bolsa de mezcla de ensalada
Perejil
Pimienta en grano, laurel y tomillo
Sal



Pasamos las codornices salpimentadas por harina y sofreímos por todos lados en una cazuela con un fondo de aceite, reservamos. 
Añadimos en ese aceite las verduras troceadas, el tomillo, perejil, la hoja de laurel, la pimienta y rehogamos solo un poco. Incorporamos el aceite, el vino y vinagre, una poquita de sal, cuando comience a hervir añadimos las codornices, tapamos la cazuela bien con papel de aluminio, bajamos el fuego a medio y dejamos 20 minutos. Sacamos las codornices, quitamos el laurel y trituramos el resto.
Ponemos la mezcla de ensalada con sal y por encima las codornices desmenuzadas acompañando con la salsa triturada.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Pan relleno

Ingredientes:

Un pan redondo
172 kg de carne picada
2 tomates grandes
1 cebolla
1 pimiento
2 huevos
Leche
1 pastilla de caldo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de carne de pimiento choricero
Tomillo
Aceite y sal


Se trocean los tomates pelados, la cebolla, el pimiento en trozos muy pequeños y se sofríen, cuando esté, añadimos la carne picada, sal y dejamos hasta que esté hecha. Añadimos la pastilla desmenuzada, el tomillo, el vino y la carne de pimiento choricero.
Cogemos el pan del día anterior, le quitamos la tapa y le vaciamos la miga, esta la añadimos al sofrito desmenuzada, removemos y dejamos enfriar.
Batimos los huevos con un chorreón de leche y sal, añadimos al sofrito de carne. Rellenamos el pan con este sofrito apretando bien y metemos en el horno a 180º, unos 20 minutos hasta que veamos que ha cuajado el huevo y el pan esta doradito y crujiente.
También se pueden rellenar bollitos individuales.

martes, 8 de noviembre de 2011

Coca de anchoas

Ingredientes:

Para la masa:
1 vaso de agua templada
1 dedo del vaso de aceite
1 cucharada de sal
1 paquete de levadura de panaderia
450 g de harina

Para el relleno:
Anchoas
Tomate
Aceitunas
Aceite


Primero hacemos la masa disolviendo la levadura en el agua templada, cuando esté disuelta añadimos el aceite, la sal y por último la harina, amasamos y si hiciera falta añadimos más harina.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos con un trapo y dejamos reposar media hora hasta que dobla su volumen.
Cogemos la cantidad que vayamos a usar, para esta coca he necesitado poca y el resto la he utilizado para hacer una pizza. La masa que queda se puede congelar una vez que ha doblado el volumen.
Estiramos la masa con un rodillo dándole la forma que queramos, ponemos por encima el tomate en rodajas, las anchoas y las aceitunas, también en rodajas. 
Añadimos un chorreón de aceite por encima y horneamos en horno precalentado a 200º hasta que se dore por los filos.
Con esta masa se pueden hacer pizzas, cocas con los ingredientes que queramos y más recetas que iré poniendo. 

lunes, 7 de noviembre de 2011

Pastel de salmón


Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde
1 tarrina de queso philadelphia
1 paquete de salmón ahumado
1 rodaja de salmón crudo
3 cucharas de caviar

Primero ponemos la rodaja de salmón a la plancha, con sal. Dejamos enfriar un poco, quitamos las raspas y desmenuzamos el salmón poniéndolo en un cuenco, añadimos también el queso philadelphia y el caviar, mezclamos todo bien.
Ponemos en el fondo de un molde alargado el salmón ahumado, cubriendo el fondo y las paredes, encima ponemos dos rebanadas de pan de molde sin corteza y cubrimos con la mitad de la mezcla de philadelphia, ponemos dos rebanadas más y la otra mitad acabando con las dos que quedan de pan de molde.
Dejamos en la nevera unas horas, volcamos en una bandeja y listo para servir.
Este pastel es ideal para Navidad.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Patatas asadas con salsa boloñesa y alioli

Ingredientes:

Patatas
Salsa boloñesa
Alioli
Sal


Asamos las patatas, lo suelo hacer primero en el microondas unos 6 minutos dependiendo del tamaño y las acabo de asar en el horno para que la piel se quede más dura, las pincho hasta que están blandas.
Partimos las patatas por la mitad, añadimos sal y ponemos encima la salsa boloñesa y una cucharadita de alioli.
La salsa boloñesa la suelo hacer para los espaguetis, hago suficiente para que me sobre y la congelo para en cualquier momento sacarla y tener una cena.
Para quien no sepa cómo hacerla, sofreímos un ajo con una cebolla mediana y una zanahoria, todo muy picadito. Añadimos la carne picada, sal, pimienta y cuando esté bien frita añadimos el tomate frito, sale más rica si es casero.

Magdalena tuneada



Ingredientes:
 
Magdalenas alargadas
Natillas Danone 
Vino dulce
Nata en spray
Caramelo líquido


Partimos las magdalenas por la mitad a lo largo, regamos siendo generosos las dos mitades con el vino dulce que habremos rebajado con una poca de agua con azúcar.
Rellenamos con las natillas y volvemos a formar las magdalenas, cubrimos con la nata en spray que cubra la magdalena totalmente y decoramos con el caramelo.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Habichuelas

Ingredientes:

1/2 kg de habichuelas
Arreos (chorizo, morcilla, panceta)
1 cebolla grande
5 Ajos
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Pimentón
Sal


Dejamos las habichuelas toda la noche en agua. Estas deben ser buenas, la clave del plato es que la piel no se quede dura.
Ponemos a cocer las habichuelas escurridas, con agua que las cubra a fuego lento, yo las pongo en el número 6/12 en la vitro, con los arreos (suelo comprar unos paquetes en el mercadona que vienen las tres cosas),  media cebolla grande o una pequeña, 3 ajos, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.
Cuando empiecen a hervir le añadimos medio vaso de agua para asustarlas y otra vez cuando vuelvan a hervir volvemos a asustarlas. 
Las dejamos hasta que veamos que le quedan unos 15 minutos, entonces sofreímos en una sartén con un fondo aceite (un buen fondo, no quedarnos cortos de aceite) la otra media cebolla picadita, más los 2 ajos que quedan, cuando estén apartamos y añadimos una cucharada de pimentón y removemos, fuera del fuego.
Ponemos en la batidora este sofrito junto  con los ajos y la cebolla de las habichuelas y trituramos con un poquito de caldo, volcamos lo triturado en las habichuelas y dejamos los 10-15 minutos que le quedan y listo.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Berengenas rellenas de atún

Ingredientes:

3 berengenas medianas
3 latas de atún
Bechamel
Queso rallado
Sal

Partimos las berengenas a lo largo quitando los rabos, salamos y dejamos en un colador unos 20 minutos, pasado ese tiempo, metemos en el horno precalentado a 180º y asamos durante 30 minutos.
Una vez asadas, sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel reservando estas para luego rellenarlas.
Cuando hayamos sacado la pulpa de todas, la picamos menudita y mezclamos con el atún escurrido del aceite, salamos. 
Rellenamos la medias berengenas con la mezcla de pulpa y atún, ponemos en una fuente o plato apto para el horno, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y al horno hasta de la superficie quede gratinada.

martes, 1 de noviembre de 2011

Mini pizzas turcas


Ingredientes:

Para la masa:
270 g de harina
10 g de levadura de panadero
125 g de agua templada
20 g de aceite
1 cucharada de orégano
Un chorreón de vino blanco
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
125 g de carne picada
Media cebolla picadita
1 cucharada de orégano
1 pizca de canela
2 cucharadas de tomate frito
Queso rallado
Sal
Aceite


Primero preparamos la masa, para ello mezclamos la levadura con el agua templada y deshacemos, añadimos el aceite, el vino blanco, la sal y el orégano, mezclamos y añadimos la harina. Amasamos bien, si hiciera falta añadimos más harina. 
Dejamos la masa reposar en un bol tapada con un trapo, unos 30 minutos hasta que doble su volumen.
Preparamos el relleno dorando la cebolla, añadimos la carne picada, el orégano, la sal, la canela y sofreímos, añadimos el tomate cuando esté bien sofrito y reservamos el relleno.
Cuando hayan pasado los 30 minutos estiramos la masa  hasta que este finita y cortamos círculos pequeños, yo he utilizado un vaso pequeño, en el centro de cada círculo ponemos un poco de relleno y cerramos por dos laterales pellizcando un poco, para que quede recogido por los lados. 
Cuando tengamos las mini pizzas preparadas ponemos un poco que queso rallado encima de cada una. Metemos en el horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos.

Quiche de chorizo y jamón


Ingredientes:

1 lámina de masa brisa o quebrada
1 cebolla mediana
2 ajos
150 g de chorizo
150 g de jamón york
150 g de queso enmental rallado
3 huevos
1 brik pequeño de nata
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite


Picamos el ajo y la cebolla y sofreímos en aceite, cuando esté dorada le añadimos el chorizo y el jamón en trocitos. 
Forramos un molde con la lámina de masa, cubrimos con la mitad del queso rallado y ponemos el sofrito anterior escurrido del aceite.
Mezclamos los huevos con la nata y el resto del queso, añadimos sal, pimienta y nuez moscada,  vertemos encima de lo anterior y metemos en el horno precalentado a 180º, unos 30 minutos.
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