Pimientos rellenos de tortilla de patatas

Ingredientes:

2 patatas
2 huevos
4 pimientos verdes
2 vasos de tomate frito casero
Vino blanco
Sal
Aceite


Pelamos las patatas en rodajas finas y las ponemos a freír en aceite a fuego medio con sal, como si fuéramos a preparar una tortilla de patatas. También se le puede añadir cebolla.
Cuando las patatas estén blanditas, lo mezclamos con los huevos batidos y le añadimos sal.
Rellenamos los pimientos, los ponemos a freír en una sartén con un fondo de aceite y le vamos dándole vueltas para que se haga por todos los lados.
Añadimos el tomate frito casero y un chorreón de vino blanco y lo dejamos unos minutos dándole vueltas a fuego medio y tapado.
Tengo otra receta de pimientos verdes rellenos  también muy buenos.
Pimientos verdes rellenos.