domingo, 30 de diciembre de 2012

Crema de calabaza

Ingredientes:

1 calabaza pequeña
1 cebolla pequeña
Caldo de verduras
Sal
Pimienta
Aceite

Partimos la calabaza por la mitad, le añadimos un buen chorreón de aceite y la asamos en el horno a 200º unos 20-30 minutos.
Sofreímos la cebolla picada con un poco de aceite y le añadimos la pulpa de la calabaza, salpimentamos, incorporamos un poco de caldo y lo trituramos.
Vamos añadiendo caldo hasta tener la consistencia de una crema y para terminar la servimos con unos trocitos de jamón y pan tostado.















Aperitivos de polenta


Ingredientes:

250g de polenta
1l de agua
Sal
Queso parmesano rallado
Nuez moscada
Aceite de oliva


Preparamos la polenta siguiendo las indicaciones del paquete, ponemos a hervir un litro de agua con sal, añadimos la polenta en forma de lluvia y  removemos durante unos 3 minutos a fuego medio.
Extendemos la polenta en una bandeja y la dejamos enfriar.
Cuando esté fría, la cortamos con la forma deseada y le espolvoreamos queso rallado, una pizca de nuez moscada y un poco de aceite y la gratinamos.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Almejas a la marinera

Ingredientes:

1 kg de almejas
2 ajos
1 cebolla pequeña
Perejil
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ponemos las almejas en remojo en agua con sal durante 30 minutos, pasado este tiempo escurrimos y reservamos.
Ponemos a dorar los ajos picados en una cazuela y, antes de que cojan color, añadimos la cebolla picadita, dejamos a fuego medio hasta que esté blandita.
Agregamos la harina y removemos bien durante un minuto. Retiramos la cazuela del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón y volvemos a remover.
Ponemos la cazuela en el fuego y añadimos el vino, un vasito de agua, el tomate frito, la hoja de laurel y las almejas, salpimentamos y tapamos. Dejamos hasta que veamos que están todas abiertas y servimos.


martes, 25 de diciembre de 2012

Cogollos de fiesta

Ingredientes:

4 cogollos (ponemos medio por persona)
1 tarrina de queso philadelphia pequeña
1 lata de atún
Sal

Vinagreta:
1 mango
Aceite
Sal
Pimienta


Para empezar, les quitamos las primeras hojas a los cogollos, los partimos por la mitad y los ponemos en remojo unos 30 minutos en agua abundante y una cucharada de sal. Los sacamos y los escurrimos para que pierdan todo el agua.
Para hacer la vinagreta de mango trituramos el mango con un buen chorreón de aceite, sal y pimienta.
Mezclamos el queso de untar con el atún escurrido, se lo ponemos por encima a los cogollos  y le añadimos la vinagreta de mango.

domingo, 23 de diciembre de 2012

Hojaldrinas

Ingredientes:

400g de manteca de cerdo ibérico
600g de harina
50g de vino blanco
50g de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
Una pizca de sal
Azúcar glass para rebozar


Batimos la manteca, la ralladura, la sal, el vino y el zumo de naranja. Añadimos la harina y lo amasamos, debe quedar una masa pegagosa.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos, la doblamos en tres y la volvemos a estirar hasta que sea de 1/5 cm.
Metemos la masa en el frigorifico una hora, cortamos las hojaldrina en la forma deseada, las vamos poniendo en una bandeja para el horno cubierta con papel (podemos utilizar los que hemos usado para estirar la masa) y las horneamos unos 25-35 minutos a 170º.
Pasado ese tiempo partimos una por la mitad y vemos si esta bien hecha, sino es así las dejamos mas tiempo hasta que veamos que no estén crudas en el centro.
Las pasamos por el azucar glass y ya estan listas.

Coctel de Navidad

Ingredientes:

1L de zumo de naranja
1 vaso de ron

Mezclamos el zumo de naranja con el ron, lo dejamos enfriar y lo servimos  muy frió.
Podemos elegir zumo de otro sabor, multifrutas, mandarina, etc...

Caldo con caracolas gigantes

Ingredientes:

1L de caldo
Caracolas gigantes
Queso philadelphia
Queso parmesano


Cocemos la caracolas el tiempo que indique el paquete.
Mezclamos el queso philadelphia con abundante queso parmesano rallado y con esta mezcla rellenamos las caracolas.
Las servimos con caldo de pollo caliente, yo he usado el de Aneto que viene ya preparado,

martes, 18 de diciembre de 2012

Fideos chinos con verdura

Ingredientes:

2 ovillos de fideos chinos por persona (vienen enrollados con forma de ovillo)
1 calabacín pequeño
2 zanahorias
5 champiñones
Sal
Aceite
Salsa de soja


Limpiamos las verduras y las picamos en trocitos pequeños, las sofreímos en una sarten con aceite y sal a fuego medio hasta que estén blancitas
Cocemos los fideos chinos en agua hirviendo con sal solo dos minutos, si los dejamos más se pasan.
Juntamos las verduras y los fideos cocidos y le echamos salsa de soja.


domingo, 16 de diciembre de 2012

Cena de Navidad



Esta seria la cena que podemos hacer para estas fiestas, sería un primero, un segundo y un postre.
Como centros ya hice el año pasado unos canapés y otros pasteles que podemos hacer este año también,  son fáciles y están buenisimos.
- Pastel de salmón.
- Milhojas de manzana y foie.
- Canapés


1º CONCHAS MARINERAS

Ingredientes:

1/2 cebolla
1 zanahoria
1 filete de pescada (congelada)
1/4 de gambas
1 vaso de leche
1 vaso de caldo de gambas (lo hacemos con las cascaras de las gambas)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 chorreón de coñac
Queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria, las ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite a fuego medio para que se hablanden, pero que no se quemen.
Mientras, hacemos el caldo de gambas con las cascaras y las cabezas en un cazo, las rehogamos un poco con aceite y les añadimos un vaso y medio de agua, sal y lo dejamos hasta que hierva.
Incorporamos al sofrito las gambas troceadas y la merluza picada, añadimos sal y le damos unas vueltas.
Añadimos la mantequilla y cuando se derrita añadimos 2 cucharadas colmadas de harina, lo rehogamos un poco e incorporamos sin dejar de remover el caldo de las gambas colado y el vaso de leche caliente, salpimentamos, añadimos nuez moscada rayada y seguimos removiendo hasta hacer una bechamel, añadimos el chorreón de coñac y lo dejamos un par de minutos.
Vertemos en las conchas o en unos cuencos que vayamos a utilizar y espolvoremos con queso rayado.
La metemos en el horno y la gratinamos.
Podemos hacerlas con antelación, incluso podemos tenerlas congeladas y gratinarlas  antes de servirlas.

2º CONFIT DE PATO



Ingredientes:

1 confits de pato (los venden en latas envasados al vacío)
2 manzanas reinetas
Mantequilla
Azúcar moreno
Mermelada de arandanos, frambuesas o la que mas os guste.

Les quitamos el exceso de grasa a los confits y los ponemos en una fuente para horno.
Para preparar la compota de manzana, las pelamos, las troceamos y las rehogamos en la sartén con dos cucharadas de mantequilla, añadimos dos cucharadas de azúcar moreno y un poquito de agua y la dejamos hacerse a fuego medio hasta que estén hechas un puré.
Horneamos el confit, lo justo para que esté caliente, si nos pasamos de tiempo se reseca.
Servimos un confit por persona acompañado de un poc de compota y otro poco de mermelada.


POSTRE, FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:

1 paquete de Flan Royal de 8
1 tableta de turrón de Jijona
1 brick de nada de 200ml
1l de leche

Ponemos la leche en un cazo al fuego y le añadimos el turrón desmenuzado y la nata y lo mezclamos bien con la batidora.
Disolvemos el preparado de flan en la leche reservada, se lo añadimos al cazo y lo ponemos al fuego.
Cuando empiece a hervir lo apartamos y lo vertemos en el molde elegido con el caramelo que trae el paquete de Flan Royal.
Dejamos enfriar en la nevera y lo decoramos al gusto.

Como postre también podemos hacer una copa de turrón también muy fácil y rica.





jueves, 13 de diciembre de 2012

Batatas asadas

Ingredientes:

2 batatas asadas
2 vainas de vainilla
Azúcar moreno
Mantequilla
2 yogures blancos

Limpiamos bien las batatas y las partimos en dos, si son muy grandes en tres.
Untamos las mitades con un poco de mantequilla solo por una cara.
Abrimos las vainas y raspando con el cuchillo el interior sacamos las semilla, las ponemos también en las batatas sobre la mantequilla.
Espolvoreamos con azúcar moreno generosamente y horneamos a 180º unos 20-30 minutos, hasta que estén blanditas.
Servimos acompañadas con el yogur blanco.

martes, 11 de diciembre de 2012

Ensalada de otoño

Ingredientes:
200g de ensalada variada
2 boletus
1 rulo de queso de cabra
Aceite de oliva
Vinagre de módena
1 cucharada de miel
Nueces


Comenzamos preparando una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel y unas cuantas nueces picadas.
Troceamos los boletus y los salteamos unos minutos en una sartén con un poco de aceite y sal.
Cortamos el queso de cabra en medallones y los ponemos a la plancha sin nada de aceite, hasta que se tuesten por ambos lados.
Montamos la ensalada poniendo los canónigos dividiéndolos en cuatro platos, salamos, le añadimos los boletus salteados por encima, le ponemos dos medallones de queso a la plancha sobre cada ensalada y las aliñamos con la vinagreta.
También podemos acompañarlo con tomatitos cherry.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Pollo relleno trufado




Ingredientes:

1 pollo de unos 2kg y medio deshuesado
1 pechuga picada
150g de jamón de york picado
150g de jamón serrano picado
100g de miga de pan mojada en leche
1 bote de trufa negra.
1 copita de vino blanco
1 copita de coñac
2 huevos
1 cabeza de ajo
3 hojas de laurel
Sal
Pimienta


Para preparar el relleno, mezclamos en un bol la carne picada, los dos tipos de jamón, el pan mojado en leche escurrido, el coñac, los huevos, la trufa picadita y el líquido de las trufas, salpimentamos y lo mezclamos todo bien.
Salpimentamos bien el pollo por dentro y por fuera y lo rellenamos con el preparado, cosemos la abertura con hilo de cocina, atamos todo el pollo bien para que no pierda la forma, lo ponemos en una bandeja de horno junto a una cabeza de ajos, unas hojas de laurel y añadimos un buen chorreón de aceite por encima.
Horneamos en el horno precalentado a 200º 45 minutos, le damos la vuelta, le añadimos la copita de vino y seguimos horneando a 180º unos 40-45 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar
Se sirve frío y cortado, como si fuera fiambre.

Gusanillos


Ingredientes:

1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
Harina
Levadura
1 trozo de cáscara de naranja
Azúcar


Calentamos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cascara de naranja y apartamos la sartén del fuego. Le sacamos la cáscara de naranja y lo dejamos enfriar un poco para poder trabajar.
Mezclamos en un bol el aceite, el vino, una pizca de sal, una cucharadita de levadura y vamos añadiendo harina poco a poco, hasta que no se nos pegue en las manos pero sin pasarnos, que se queda dura.
Estiramos la masa hasta que quede muy fina, formamos cuadrados y en cada cuadrado juntamos dos picos para darle la forma.
Freímos los gusanillos en abundante aceite, los sacamos, los escurrimos un poco sobre papel de cocina y los rebozamos en azúcar.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Pollo envuelto en jamón

Ingredientes:

4 medias pechugas de pollo
4 lonchas de jamón serrano
150g de queso de untar
1 cuadrado de espinacas congeladas
1 cebolla
125g de champiñones
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
2 vasitos de agua
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Mantequilla


Descongelamos las espinacas 4 minutos en el microondas a máxima potencia, las sacamos, las ponemos en un escurridor y presionamos con una cuchara para quitarles todo el líquido.
Mezclamos las espinacas con el queso de untar, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Salpimentamos y hacemos un raja en las medias pechugas, las abrimos y las rellenamos con la mezcla de espinacas y queso. Envolvemos cada pechuga en una loncha de jamón y las cerramos con ayuda de un palillo.
Calentamos mantequilla en una sartén, doramos las pechugas por ambos lados y las pasamos a una fuente.
En la misma sartén,  rehogamos la cebolla picada, añadimos los champiñones en láminas y los dejamos unos minutos. Incorporamos una cucharada de harina y removemos. Echamos el vino, el agua, salpimentamos y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición.
Vertemos los champiñones en la fuente con el pollo y horneamos a 200º unos 30 minutos, dándole la vuelta cuando lleven 15 minutos.
Los sacamos, les quitamos los palillos y los servimos con la salsa de champiñones, si viéramos que en el horno se queda sin líquido añadimos más agua.


martes, 4 de diciembre de 2012

Hojaldre de acelgas

Ingredientes:

1 manojo de acelgas
1 lámina de hojaldre
3 ajos
1 huevo
Queso brie
Aceite
Sal


Cocemos las acelgas, un par de minutos, en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las rehogamos en una sartén con aceite, los ajos picados y sal.
Extendemos la lámina de hojaldre formando un rectángulo finito, ponemos las acelgas en la base del rectángulo y encima ponemos unas lonchas de medio centímetro de queso brie.
Lo enrrollamos, le hacemos unas rajitas en la superfície y lo pincelamos con huevo batido.
Horneamos a 180º unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Alfajor

Ingredientes:

1k de almendras crudas
1 lata de kilo de cabello de angel
850g de azucar
24 obleas
1 vasito de agua
1 cucharadita de canela
Cascara de un limón


Empezamos tostando las almendras en el horno hasta que estén tostadas, las vamos moviendo, las sacamos del horno, las dejamos que se enfríen un poco y las picamos.
Ponemos una olla al fuego con el azúcar y el vasito de agua hasta que se derrita, el azúcar, añadimos la canela y la cascara de limón.
Añadimos el cabello de ángel y lo dejamos que cueza removiendo constantemente, unos 15 minutos, hasta que al levantar la cuchara caiga en forma de hilo.
Quitamos la cascara de limón, añadimos las almendras picadas y lo mezclamos bien hasta que esté todo bien mezclado. Apartamos del fuego y en caliente hacemos el alfajor.
Ponemos una oblea, encima un cucharón  del almíbar, lo cubrimos con otra oblea y lo aplastamos para que se extienda, lo dejamos con un grosor de un centímetro, y hacemos lo mismo con el resto de las obleas.
Lo dejamos enfriar y lo servimos cortado en tiras.




Roller pizza

Ingredientes:

450g de harina
200g de agua
50g de aceite
1 cucharadita de sal
25g de levadura
2 paquetes de 4 quesos
Tomate frito
Orégano


Disolvemos la levadura en el agua tibia, le añadimos el aceite, la sal y removemos. Incorporamos la harina, lo mezclamos hasta que quede una masa compacta y la amasamos
Dejamos la masa reposar cubierta con un trapo unos 30 minutos, hasta que doble su volumen.
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que esté fina, formando un rectángulo. La cubrimos con el tomate frito, el queso y el orégano el rectángulo .
Enrollamos la masa y vamos cortando rodajas de 1,5 cm que vamos poniendo tumbadas en la bandeja del horno, en la que habremos puesto papel.
Horneamos a 180º unos 20 minutos hasta que estén doradas.
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