jueves, 31 de enero de 2013

Tronco de mermelada


Ingredientes:

175g de harina con levadura
75g de mantequilla
150ml de agua fría
Mermelada de fresa
2 Natillas


Tamizamos la harina en un bol e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente. Incorporamos  el agua y amasamos bien.
Extendemos la masa hasta formar un rectángulo, lo untamos con una capa de mermelada de fresa excepto por los bordes, en los que dejamos unos 3 cm sin mermelada.
Humedecemos los bordes, lo enrollamos y horneamos  a 200º unos 40 minutos.
Lo dejamos reposar un rato y lo servimos acompañado de las natillas.


martes, 29 de enero de 2013

Limoncello casero

Ingredientes:

La piel de 8 limones sin nada de la parte blanca.
1L de aguardiente blanco
750g de azúcar
1,5l de agua


Metemos en una botella la piel de los limones junto al aguardiente, es muy importante pelarlos sin nada de la parte blanca.
Lo dejamos reposar en un lugar oscuro y fresco durante unos doce días mínimo.
Hacemos un almíbar hirviendo el agua con el azúcar unos 15 minutos y lo dejamos enfriar.
Sacamos las cascaras de limón del aguardiente, lo mezclamos con el almíbar y lo dejamos un par de días.
Se sirve en frío.

domingo, 27 de enero de 2013

Espárragos con huevo escalfado y salmón

Ingredientes:

1 manojo de espárragos
2 huevos
Salmón ahumado


Cortamos la parte dura de los espárragos y los cocemos en agua hirviendo con sal durante diez minutos, los escurrimos y los reservamos.
Para hacer los huevos escalfados, cascamos el huevo en un plato y lo vaciamos en un cazo con agua hirviendo con sal, cuando veamos que esté, lo sacamos, hacemos el otro igual y los ponemos  sobre los espárragos.
Le ponemos unas lonchas de salmón ahumado, sal gorda por encima y un chorreón de aceite.


jueves, 24 de enero de 2013

Mejillones en escabeche

 
Ingredientes:

1kg de mejillones con cáscara
1/2 cucharada de pimentón dulce
3/4 de vaso de aceite de oliva
1/4 de vinagre
8 bolas de pimienta
1 trozo de ajo
2 hojas de laurel
1cucharadita de sal
Vino blanco

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer un par de minutos en una olla tapada con un buen chorreón de vino blanco hasta que estén todos abiertos.
Sacamos los mejillones de las conchas y reservamos.
Ponemos el aceite a fuego medio bajo con las hojas de laurel y los granos de pimienta durante 20 minutos, no puede hervir, solo infusionarse.
Apartamos el aceite del fuego, los dejamos que se templen unos minutos y mientras trituramos el vinagre con la sal y la punta de un ajo.
Añadimos el pimentón al aceite y seguido el vinagre para que no se queme el pimentón. Lo vertemos sobre los mejillones y los dejamos enfriar.





martes, 22 de enero de 2013

Pan de jamón y queso


Ingredientes:

450g de harina de fuerza
20g de levadura de panadería (levita)
200ml de agua
150g de queso cheddar rallado
6  lonchas de jamón de york
1 cucharadita de sal
Pimienta
1/2 cucharadita de pimentón


Empezamos deshaciendo la levadura en agua templada.
Ponemos un poco menos de 450g de harina en un bol, añadimos la sal, el pimentón, la pimienta, el jamón picado, el queso rallado y el agua con levadura. Mezclamos bien hasta que tenga consistencia, si se pega le añadimos un poco mas de harina, espolvoreamos la encimera con mas harina, ponemos encima la masa y la amasamos bien.
Le damos la forma deseada, hacemos unos cortes en la superficie y lo dejamos levar en la misma bandeja que vayamos a utilizar para hornearla unos 30 minutos.
Horneamos a 200º unos 20- 30 minutos.

domingo, 20 de enero de 2013

Fideuá de verduras

Ingredientes:

250g fideos del nº 2
1 cebolla pequeña
1 puerro grande
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 pimiento verde
3 tomates
3 vasos de caldo (agua y 1 pastilla avecrem)
Carne de pimiento choricero
Azafrán en hebra
Perejil
Sal
Ali-oli


Para hacer el caldo ponemos el agua en un cazo con el avecrem y lo calentamos hasta que se disuelva la pastilla.
Picamos la cebolla, el puerro y un ajo.
Cortamos los pimientos en trocitos.
Machacamos en el mortero el otro ajo, sal, una pizca de azafrán en hebra y perejil.
Salteamos los fideos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, removiendolos un poco, y los reservamos.
En la misma cazuela añadimos un poco mas de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro.
Agregamos los pimientos, lo removemos, añadimos los tomates rallados y lo dejamos sofreír hasta que el tomate pierda el agua. Salpimentamos.
Volvemos a poner los fideos y los dejamos un minuto para que cojan sabor, incorporamos el caldo, el majado del mortero, una cucharadita de la carne de pimientos choriceros y lo dejamos cocer 5 minutos.
Lo probamos, si esta soso le echamos mas sal, y lo horneamos a 200º unos 3 minutos.
Lo servimos con ali-oli por encima.


Paté de perdiz

 
Ingredientes:
 
Para cocer la perdiz:
1 perdiz
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta
3 clavos de especies
1 vasito de coñac
1 vasito de Jerez
Sal
Pimienta
Para el paté:
3 higaditos de pollo
1cebolla pequeña
60g de mantequilla
50g de jamon serrano
1 vasito del jugo de cocer la perdiz
Sal
Pimienta
 
 
Cocemos la perdiz con todos los ingredientes hasta que esté blandita, tarda bastante pero si teneis una oya express tardará unos cinco minutos. Le quitamos los huesos a la perdiz y la reservamos junto con un vasito del jugo de cocción.
Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y añadimos la cebolla picada, cuando coja color añadimos los higaditos picados y el jamón serrano y cuando los higaditos esten hechos añadimos la perdiz deshuesada, la nuez moscada, un poco de sal y por último un poco del jugo de cocción.
Trituramos todo hasta obtener una papilla muy fina y muy bien triturada, si queda muy espesa le añadimos mas jugo y lo volvemos a triturar.
Metemos el paté en el frigorífico una horas para que coja consistencia y lo servimos acompañado de rodajitas de pan tostadas.
 

 

jueves, 17 de enero de 2013

Croquetas

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo picada
3 cucharadas de jamón serrano picado
2 huevos duros picados
1 cebolla pequeña
3 vasos de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 vaso de caldo concentrado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Harina
Huevo 
Pan rallado


Para el caldo concentrado cogemos 2 vasos y medio de caldo de cocido y dejamos que reduzca al fuego hasta que nos queda un vaso de caldo.
Picamos la cebolla y la freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color le añadimos la media pechuga de pollo picada, lo freímos y reservamos.
Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se derrita añadimos el jamón, lo movemos un poco, añadimos la harina y lo volvemos a mover para tostarla un poco. Incorporamos la leche poco a poco y lo vamos moviendo.
Cuando la harina esté bien disuelta añadimos el caldo, la pechuga y la cebolla reservadas y los huevos picados, salpimentamos y le añadimos nuez moscada.
Removemos durante unos 20 o 30 minutos sin parar, hasta que la masa esté espesa, la probamos y si es necesario le añadimos sal.
Vaciamos la masa en una fuente, la dejamos enfriar y cuando esté fría formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden.



martes, 15 de enero de 2013

Pasta con gorgonzola

 
Ingredientes:
 
500g de pasta
1 paquete de bacon en trozos
1 cebolla
1 cuña de gorgonzola
Sal
Pimienta
Queso parmesano
Bechamel:
4 vasos de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
 
 
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color le añadimos el bacon y cuanto esté doradito lo reservamos.
En la misma sartén preparamos la bechamel, ponemos la mantequilla en la sartén y cuando esté derretida añadimos la harina, lo mezclamos bien con una cuchara de madera.
Incorporamos a la sartén la leche poco a poco y vamos lo moviendo, yo lo hago con barillas, salpimentamos, añadimos media cucharadita de nuez moscada y lo dejamos unos minutos.
Añadimos la cuña de queso y lo removemos hasta que se derrita, lo probamos y rectificamos de sal.
En una fuente de horno mezclamos la cebolla y el bacon con la pasta y añadimos la bechamel de gorgonzola .
Rallamos por encima queso parmesano y lo gratinamos.


 
 


domingo, 13 de enero de 2013

Cupcakes

Ingredientes:

2 huevos
125g de mantequilla
225g de azúcar
125ml de leche
270g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Decoración:
250g de mantequilla
350g de azúcar glass
1 cucharadita de azúcar avainillada
Colorantes del color que queramos


Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.
Añadimos a la mezcla anterior la leche, el extracto de vainilla, la harina, la levadura tamizada y seguimos batiendo con batidora de varillas unos dos minutos.
Rellenamos doce cápsulas de papel y horneamos a 180º unos 20 minutos.
Una vez que esten fríos ya los podemos decorar.
Para la decoración mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar glass poco a poco, añadimos la cucharadita de azúcar avainillado y batimos con la batidora de varillas hasta conseguir una mezcla cremosa.
Dividimos la mezcla según los colores que vallamos a usar, añadimos una gotita de colorante a cada parte, lo mezclamos bien, ponemos cada color en una manga pastelera y los decoramos.


Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

250g de migas de bacalao
50g de cebolletas
130ml de leche
1 cucharadita de bizcarbonato
125g de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado


Desalamos el bacalao poniéndolo en remojo unas 12 horas y cambiándole el agua varias veces, lo
escurrimos, lo desmenuzamos y lo reservamos.
Picamos la cebolleta y la reservamos junto al bacalao.
Mezclamos la leche, el bizcarbonato, el huevo, las dos cucharadas de aceite y la harina hasta conseguir una masa espesa.
Añadimos el bacalao y las cebolletas a la masa, añadimos un poquito de sal y lo dejamos reposar unos diez minutos.
Cogemos cucharaditas de la pasta y las freímos en abundante aceite, que no esté muy caliente para que no se nos queden crudos por el centro.

jueves, 10 de enero de 2013

Cerdo agridulce

Ingredientes:

400g de jamón de cerdo en dados
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
6 rodajas de piña en lata
El jugo de la lata de piña
120g harina
20g de maicena
100g de ketchup
Cerveza
300ml de vinagre
40g de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de girasol


Salpimentamos la carne. Mezclamos la harina con la cerveza poco a poco, hasta obtener una masa ni muy espesa ni muy líquida, y salpimentamos.
Rebozamos los trozos de carne por la masa, los freimos en abundante aceite de girasol muy caliente para que nos queden crujientes y los reservamos sobre papel de cocina.
Mezclamos el jugo de la lata de piña, el ketchup, el vinagre, el azúcar, la maicena y lo batimos todo bien para que no queden grumos, esta seria la salsa agridulce.
Picamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias y los salteamos en un sartén con un poco de aceite, cuidado de que no se pasen, deben quedar duritas. Añadimos la piña en trozos, la carne y la salsa agridulce y lo dejamos cocer un par de minutos.

lunes, 7 de enero de 2013

Salmón al pesto en microondas

Ingredientes:

4 trozos de salmón
1 tarrina de pesto
4 Tomates maduros
Sal
Pimienta

Salpimentamos los trozos de salmón y los ponemos en una fuente apta para microondas.
Pelamos y picamos los tomates en dados pequeños.
Mezclamos la salsa pesto con los tomates picados y lo vertemos sobre los filetes de salmón.
Cocemos los filetes en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos, si vemos que no están los ponemos otro minuto, si nos pasamos quedará seco.

Hogaza de pan con queso y ajo asado

Ingredientes:

220g de harina integral
220g de harina de fuerza
20g de levadura de panadería
300ml de agua templada
Sal
Un chorreón de miel

Ajos asado:
2 cabezas de ajos
2 hojas de laurel
Tomillo
Romero
Sal
Aceite
Queso de untar brie o camenbert


Tamizamos  los dos tipos de harina. Mezclamos la levadura con el agua templada, ni fría, ni caliente para que leve bien.
Añadimos el agua, la sal y un buen chorreón de miel a la harina, mezclamos bien y amasamos unos minutos, debe quedar una masa pegajosa a la que damos forma de hogaza.
Dejamos la masa reposar 30 minutos en la bandeja del horno tapada, mientras precalentamos el horno a 200º.
Preparamos las dos cabezas de  ajos en una cazuela apta para hono con las hojas de laurel partidas, espolvoreamos las cabezas con tomillo,  romero, sal y un buen chorreón de aceite.
Una vez a levado el pan hacemos unos cortes en la superficie de la hogaza  haciendo un cuadrado, lo pincelamos con leche y lo horneamos unos 20-30 minutos en el horno metemos también un cuenco con agua.
Tambien metemos la cazuela con los ajos en la rejilla mas abajo que el pan.
Presentamos la hogaza en rebanadas con el queso de untar y las cabezas de ajos partidas por la mitad.

domingo, 6 de enero de 2013

Quiche de espárragos


Ingredientes:

1 lamina de hojaldre
1 manojo de espárragos
1 puerro
2 lonchas de jamón de york
3 huevos
150 ml de nata
Queso emmental
Queso parmesano


Limpiamos los espárragos, los troceamos y los cocemos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Mientras, sofreímos el puerro picado en una sartén con un poco de aceite, le añadimos los espárragos cocidos, el jamon picado y rectificamos de sal. Lo dejamos unos minutos rehogando y lo reservamos.
Untamos un molde con aceite, le espolvoreamos un poco de harina y lo cubrimos con la lámina de hojaldre, le ponemos encima papel de horno con bastantes garbanzos encima y lo metemos en  el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Mezclamos los huevos batidos con la nata, salpimentamos y añadimos una cucharada de parmesano rallado.
Sacamos el hojaldre, le quitamos los garbanzos, cubrimos el fondo con el sofrito de espárragos, puerro y jamón y esparcimos por encima queso emmental rallado.
Vertemos la nata con los huevos, rallamos un poco de parmesano por encima y seguimos horneando unos 20-30 minutos hasta que el relleno esté cuajado.
Hay que estar atento de que esté cuajado pero sin pasarnos porque sino se queda seco, si vemos que coge color pero no se cuaja, para evitar que se queme, le ponemos por encima papel de aluminio.

martes, 1 de enero de 2013

Tarta de turrón

Ingredientes:

1 bizcocho, podemos comprarlo o hacerlo.
500 ml de nata
Azúcar
1 vaso de café con azúcar
1 tableta de turrón blando


Metemos la nata en el congelador unos 20 minutos para que esté fría y se monte facilmente. Montamos la nata y le añadimos 2 cucharadas de azúcar, la probamos y si queremos que está mas dulce, le añadimos mas.
Cortamos el bizcocho horizontalmente en trés partes y desmenuzamos el turrón.
Para montar la tarta ponemos una parte del bizcocho y la mojamos con café, por encima le añadimos una capa de nata, le espolvoreamos la mitad del turrón desmenuzado, ponemos otra capa de bizcocho, hacemos lo mismo y terminamos mojando la última parte de bizcocho y poniendosela por encima.
Cubrimos todo el bizcocho con la nata restante y lo decoramos como queramos, yo le he puesto guindas y un poco de turrón desmenuzado.
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