Empanada de lomo

Ingredientes:

500 g de harina

100 g de manteca de cerdo

1 vaso de agua

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 cebollas

100 g de chorizo

250 g de cinta de lomo

100 g de jamón serrano

1 pimiento rojo asado

Sal

Aceite

Huevo

Mezclamos en un recipiente la harina, la sal, la manteca y amasando. Añadimos el vaso de agua poco a poco mientras vamos amasando hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue. Dejamos reposar 30 minutos.
Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite, añadimos el chorizo y removemos, reservamos.
Freímos los filetes de lomo y los reservamos también.
Dividimos la masa en dos y estiramos. Ponemos una lámina sobre una fuente de horno y la cubrimos con el sofrito de cebolla, añadimos el jamón en lonchas, el pimiento asado pelado y cortado en tiras, y por ultimo los filetes de lomo. Cubrimos con la otra lámina de masa y cerramos los bordes bien haciendo una cenefa. Pincelamos la superficie con huevo batido, pinchamos la superficie y horneamos a 180º durante 40 minutos.