domingo, 27 de abril de 2014

Conejo en salmorejo



INGREDIENTES:

 1 conejo con el hígado
6 dientes de ajo
3/4 de vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 vaso de vinagre
Orégano
Tomillo
Comino
Pimentón
Sal
Pimienta


Trituramos los ajos pelados, el vino, el aceite, el vinagre, una cucharadita de orégano, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de comino, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.
Vertemos la mezcla sobre el conejo troceado, lo tapamos y lo dejamos macerar unas horas.
Ponemos el liquido de la maceración en una cacerola a fuego medio y mientras, freímos las tajadas de conejo en una sartén con aceite, cuando estén dorados las añadimos a la cacerola con la marinada, excepto el hígado que lo machacamos en un mortero y lo añadimos a la salsa.
Rectificamos de sal y añadimos un buen chorreón de vino blanco. Lo dejamos cocer unos 20 minutos, si fuera necesario añadimos un poco de agua.

Mousse de fresas


INGREDIENTES:

500 g de fresas
4 yemas de huevo
3 hojas de gelatina
200 g de azúcar
250 ml de leche
150 g de nata montada


Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
Cocemos la leche con el azúcar hasta que empiece a hervir, mientras, batimos las yemas con unas varillas hasta que tengan un color blanquecino. Añadimos la leche poco a poco a las yemas sin dejar de batir, volvemos a poner la mezcla en el cazo al fuego, remover hasta que la mezcla espese y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.
Trituramos la fresas con la batidora reservando una docena para la decoración. Lo pasamos por el colador y lo añadimos a la crema reservada.
Incorporamos la nata montada con movimientos envolventes teniendo cuidado de que no se baje.
Vertemos la preparación en copas o en un molde y lo dejamos enfriar.
Servimos decorando con las fresas reservadas.

domingo, 20 de abril de 2014

Migas de cous-cous


INGREDIENTES

1 taza de cous-cous
2 pimientos verdes
2 tiras de panceta
3 ajos
1 chorizo
Aceite
Sal


Freímos los pimientos a tiras con sal en una sartén con un poco de aceite, reservamos. En el mismo aceite freímos los ajos en láminas y reservamos. La pancenta en trozos, añadimos sal, reservamos. Y por último el chorizo troceado.
Hacemos el cous- cous poniendo la misma cantidad de cous-cous que de agua hirviendo con sal en un bol, y un chorreón de aceite, cubrimos con film y lo dejamos unos minutos reposar.
Volvemos a poner todo lo reservado en la sartén, añadimos el cous-cous y removemos.


lunes, 14 de abril de 2014

Caballa con verduras




INGREDIENTES:

4 caballas
1 calabacin
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 tomates
1 vasito de vino blanco
Aceite
Orégano
Sal
Pimienta


Sacamos los lomos de las caballas, los salpimentamos, los doramos en una sarten con aceite y los reservamos. Añadimos más aceite a la sartén, la cebolla, las zanahorias y los ajos, todo picado, lo dejamos unos minutos a fuego medio, incorporamos el calabacin picado del mismo tamaño que el resto de la verdura y los tomates pelados y picados igual. Salpimentamos
Dejamos unos diez minutos, añadimos el vino, el orégano y la caballa, dejamos otros 5 minutos hasta que reduzca el vino y listas.

martes, 8 de abril de 2014

Mejillones con salsa tártara




INGREDIENTES PARA LOS MEJILLONES:
1 kg de mejillones frescos
Laurel
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado
INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA:
200 g de mahonesa
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de pepinillos picados
1 cucharada de cebolla picada
Mostaza


Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una sartén con un poco de agua o vino blanco y una hoja de laurel, lo tapamos y los dejamos que se abran.
Cuando estén fríos los sacamos de la concha, los salpimentamos y los pasamos por harina, después por huevo batido con sal, y para terminar, por pan rallado.
Para la salsa solo hay que mezclar todos lo ingredientes. Freímos los mejillones y los acompañamos con la salsa.


domingo, 6 de abril de 2014

Bizcoflan


INGREDIENTES PARA EL FLAN
4 huevos
1 lata pequeña de leche condensada
3/4 de vaso de agua
Cáscara de limón
Caramelo liquido
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
2 huevos
60g de azúcar
60g de harina


Para hacer el flan ponemos un cazo en el fuego con la leche, la leche condensada y un trozo de cáscara de limón, lo dejamos hasta que se disuelva la leche condensada y retiramos la cascara de limón.Cuando esté frío batimos los 4 huevos con la leche.
Ponemos caramelo líquido en el fondo del monde y añadimos la mezcla anterior .
Para hacer el bizcocho batimos los huevos y el azúcar con varillas hasta que estén montados y tripliquen su volumen. Añadimos la harina poco a poco y la mezclamos con una lengua con movimientos envolventes para evitar que los huevos se bajen.
Ponemos la mezcla del bizcocho en el molde sobre la mezcla del flan, horneamos a 180º durante 25 minutos y delmoldamos.

Tortilla guisada



INGREDIENTES

1 tortilla de patatas con o sin cebolla
1/2 cebolla
1 ajo
1 cucharadita de harina
1/2 vasito de vino blanco
Azafrán en hebra
2 vasos de caldo (agua + Avecrem)
Sal
Aceite


Ponemos aceite en una cacerola y pochamos la cebolla y el ajo picado. Cuando estén añadimos la cucharadita de harina, removemos, e incorporamos el vasito de vino. Dejamos que evapore un poco y añadimos casi todo el caldo, azafrán disuelto en el caldo que queda, perejil y sal.
Cuando la salsa empiece a hervir la pasamos batidora, la volvemos a poner en la cacerola, añadimos la tortilla troceada y lo dejamos unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca.

jueves, 3 de abril de 2014

Croquetas de puerro y gambas

Ingredientes:

1/4 kg de gambas
1 puerro pequeño
3 vasos de leche
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
Aceite
Sal
Nuez moscada


Pelamos las gambas y las reservamos, ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas en la leche y cuando vayan a hervir las apartamos y las colamos.
Ponemos a sofreír el puerro muy picado en una sarten con la mantequilla y un chorreón de aceite, a fuego medio para que no se queme.
Añadimos las gambas, a las que habremos añadido sal en trozos, y la harina y removemos para que la harina se tueste pero no se queme.
Incorporamos la leche despacio y sin dejar de remover para que no se nos formen grumos, añadimos sal y un poco de nuez moscada rallada.
Removemos constantemente hasta que espese y tenga la consistencia deseada, lo vaciamos en una fuente y lo dejamos enfriar para que se endurezca .
Hacemos las croqueta que pasamos por harina, huevo y pan rallado. Listas para freír.
Hay que calcular la misma cantidad de mantequilla y de harina que para un vaso de leche las cucharadas deben estar un poco colmadas.
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