Boquerones en escabeche

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones

1/2 vaso de aceite

1 vaso de vinagre

2 ramas de tomillo

2 hojas de laurel

4 ajos

1/2 cucharadita de pimentón

Harina

Sal

Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas, añadimos sal, los pasamos ligeramente por harina y los freímos. Escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos en una fuente.
En un cazo calentamos el aceite, el vinagre, los ajos pelados, el tomillo, el pimentón y la sal, lo dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, lo vertemos en caliente sobre los boquerones y lo cubrimos.
Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, hay que dejarlo un día para que se empapen.
También se pueden hacer con sardinas.