domingo, 29 de junio de 2014

Berenjenas de Almagro



INGREDIENTES

1 kg de berenjenas pequeñas
1 cucharada no muy llena de pimentón dulce
1 cucharada no muy llena de comino molido
2 vasos de vinagre
6 palos de hinojo finos
1 pimiento rojo asado
1 vaso de aceite de oliva
6 ajos

Limpiamos las berenjenas, les cortamos un poco del rabo y de las hojas que la cubren, las rajamos por la mitad. Las ponemos a cocer en una olla de agua fría que las cubra, con los palos de hinojo la sal y el vinagre. Les ponemos encima una tapadera mas pequeña que la de la olla para que las berenjenas no floten y se cuezan bien, las dejamos desde que empieza a hervir de 10 a 15 minutos hasta que estén blandas. Las dejamos enfriar reservando el agua de la cocción.
En un bol mezclamos el aceite, el comino, el pimentón, los ajos machacados, el pimiento pelado y cortado en trozo, sal.
Cuando las berenjenas estén frías las rellenamos con un poco de la mezcla y un trozo de pimiento, las pinchamos con un trozo de los palos de hinojo.
Las volvemos a poner en el agua de la cocción y le vertemos lo que nos ha quedado de la mezcla del aceite con las especies, lo dejamos mínimo tres días antes de consumirlas.

jueves, 26 de junio de 2014

Ternera guisada



INGREDIENTES

1 kg de ternera para guisar
2 cebollas
5 ajos
3/4 vaso de vino blanco
Agua
Sal
Pimienta

Picamos el ajo y la cebolla  y lo ponemos a sofreír en la olla express con un fondo de aceite, cuando coja color lo sacamos, le escurrimos el aceite y ponemos lo demás en el vaso de la batidora, le añadimos un vaso de agua y lo trituramos.
Salpimentamos la carne y la añadimos a la olla, la dejamos solo un rato, removiendola para que se selle por todos los lados. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Incorporamos los ajos y las cebollas que hemos triturado, añadimos agua hasta cubrir la carne, rectificamos de sal, tapamos la olla y lo dejamos 10 minutos.
Una  vez terminado abrimos la olla y la ponemos al fuego para que las salsa reduzca.




CANELONES CON SOBRAS DE TERNERA GUISADA
INGREDIENTES:

1/4 k de ternera guisada
12 laminas de canelones
Bechamel
Queso en polvo

Cocemos las láminas de canelones siguiendo las indicaciones del paquete. Con ayuda de un tenedor desmenuzamos la carne de ternera, la mezclamos con la salsa y rellenamos con ella los canelones.
Los ponemos en una fuente y los cubrimos con la bechamel.
Espolvoreamos queso en polvo y horneamos a 180º unos 10 minutos, hasta que estén gratinados.
Podemos usar cualquier guiso de carne en salsa que esté blandita y de deshaga.






domingo, 22 de junio de 2014

Champiñones con gambas



INGREDIENTES

250 g de champiñones
250 g de gambas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharas de aceite
2 cucharadas de tomate frito
1 ajo
1 hoja de laurel
3/4 de vaso de caldo (agua y un trocito de avecrem)
Sal
Pimienta


Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una sartén y añadimos los champiñones limpios cortados en láminas, salpimentamos y los dejamos hasta que hayan perdido casi todo el liquido que sueltan. Reservamos.
En la misma sartén  ponemos las dos cucharadas de aceite, las dos cucharadas de aceite y el ajo picado le damos unas vueltas y añadimos el caldo, la hoja de laurel y las dos cucharadas que quedan de mantequilla, cocemos hasta que reduzca a la mitad y añadimos los champiñones con el líquido que le hemos dejado, cocemos unos minutos y añadimos las gambas peladas, rectificamos de sal.
Los sacamos cuando veamos que están las gambas.
Servimos asi solos o los podemos acompañar con arroz cocido.

domingo, 15 de junio de 2014

Merluza rellena


INGREDIENTES

1 merluza abierta para rellenar
2 huevos duros
1/4 de gambas
3 cucharadas de jamon serrano
4 patatas
1 cebolla
Aceite
Sal


Pelamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana, añadimos sal, lo ponemos a freír en una sartén con un fondo de aceite a fuego medio durante unos 7 minutos.
Salpimentamos la merluza por dentro y por fuera, la rellenamos con la mezcla de gambas peladas, huevo duro y jamón serrano todo picado. Atamos con hilo para que no se nos desmorone.
Ponemos las patatas que estarán a medio hacer en una fuente de horno, ponemos la merluza encima y horneamos a 180º unos 20 minutos.

martes, 10 de junio de 2014

Aguardiente de guindas



INGREDIENTES

1 litro de anis seco
500 g de cerezas
150 g de azúcar
2 ramas de canela

Metemos todos lo ingredientes en una botella, la cerramos y la movemos bien. Lo dejamos macerar en un lugar oscuro durante mínimo 3 meses.

Empanada gallega


INGREDIENTES PARA LA MASA
500g de harina
200 g de agua
1 paquete de levadura
1 cucharadita de sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 kg de mejillones
1 filete de mero
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Sal
Aceite

Empezamos pochando la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite a fuego medio, añadimos sal, la sacamos y la reservamos. En el mismo aceite sofreímos los pimientos, también cortados en juliana, añadimos sal, lo ponemos junto a la cebolla y reservamos el aceite del sofrito.
Deshacemos la levadura en agua templada y lo ponemos en un bol, añadimos 10 cucharadas de aceite del sofrito y la sal. Añadimos la harina y mezclamos, volcamos sobre la encimera y amasamos bien.
Dejamos levar la masa 1 hora en el bol tapado con un trapo. Mientras, limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una olla con una poco de agua, sacamos el mejillón.
 Pasado el tiempo de levado dividimos la masa en dos y estiramos cada porción, pinchamos una y cubrimos con el sofrito de cebolla y pimientos ponemos encima los mejillones y el mero cortado en trozos y salado.
Cubrimos con la otra porción de masa, pinchamos, pincelamos con huevo y horneamos a 180º durante 45 minutos.

viernes, 6 de junio de 2014

Tomates asados




INGREDIENTES

4 tomates grandes (rojos pero enteros)
2 zanahorias
1 calabacin
1 cebolla
1 pimiento verde
Sal
Aceite


Pelamos los tomates, les quitamos la parte de arriba y con mucho cuidado de no romperlos le sacamos la pulpa ayudándonos de un cuchillo o un vaciador. Picamos la pulpa que hemos sacado  y la reservamos.
Picamos el resto de las verduras y las ponemos a sofreír en una sartén con aceite, salpimentamos y las dejamos unos minutos. Añadimos la pulpa de tomate, rectificamos de sal y lo dejamos hasta que pierda el agua que sueltan los tomates.
Salpimentamos los tomates por dentro y por fuera, los rellenamos con el sofrito y los horneamos a 180º unos 10 minutos.
Si lo acompañamos con un filete de pescada a la la plancha o al horno tenemos un plato completo y súper sano.


domingo, 1 de junio de 2014

Albóndigas de pescado con salsa de curry



PARA LAS ALBÓNDIGAS
400 g de pescado sin piel ni espina
1 cebolla
1 ajo
1 huevo
 2 cucharadas de pan rallado
Perejil
Sal
Pimienta
Harina

PARA LA SALSA
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de caldo
1/2 vaso de nata
1 cucharada de curry
Sal

Empezamos picando la cebolla y el ajo, los sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color lo ponemos en un bol. Añadimos al bol el pescado desmenuzado, el huevo, el pan rallado, perejil, sal y pimienta, lo mezclamos.
Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos.
Para la salsa sofreímos la cebolla picada, añadimos el caldo, la nata, el curry, sal, dejamos que reduzca un poco y trituramos.
Servimos las albóndigas bañadas con la salsa.
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