domingo, 30 de noviembre de 2014

Espaguetis con almejas


INGREDIENTES:

400 g de espaguetis
300 g de almejas
3 ajos
3 tomates rallados
1/2 vasito de vino blanco
Aceite
Sal 
Perejil

Dejamos las almejas en agua con sal una hora mas o menos, las escurrimos y.lavamos bien .
Cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete y mientras vamos haciendo la salsa.
Ponemos a sofreír los ajos picaditos en una sarten con aceite,incorporamos las almejas, el vino blanco, el tomate rallado rectificamos de sal y tapamos hasta que se abran las almejas.
Añadimos los espaguetis cocidos y servimos espolvoreados con el perejil picado.

Paella


INGREDIENTES:

300g de arroz
1/2 pollo troceado
1/4 de jamón de cerdo o costillas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 ajo
1 tomate rallado
Carne de pimiento choricero
Pimentón
2 alcachofas
1 taza de guisantes
1 tomate rallado
Aceite 
Sal

Para el caldo:
Restos y hueso del pollo que utilizamos para la paella
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 ajos
Hebras de azafrán
Agua aceite y sal

Comenzamos haciendo el caldo, para ello rehogamos los restos de pollo y las  verduras troceadas en una olla con un fondo de aceite le incorporamos 3 litros de agua, sal y lo dejamos cocer una media hora, al final añadimos unas hebras de azafrán.
Para el arroz sofreímos en una paellera o cazuela en mi caso el pollo troceado, la carne de cerdo, el ajo picado y los pimientos en tiras, salamos, cuando veamos que esta añadimos las alcachofas limpias y partidas.
Incorporamos el tomate rallado, una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y dejamos un poco que el tomate pierda el agua.
Añadimos el arroz y lo rehogamos, ponemos el triple de caldo que de arroz.
Lo dejamos los 5 primeros minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego medio hasta que este listo.
A mitad de coccion lo probamos y rectificamos de sal, añadimos los guisantes.


jueves, 27 de noviembre de 2014

Pan viena




INGREDIENTES:

500-600 g de harina
250 g de leche
20 g de levadura de panadería (levita)
60 g de mantequilla
40 g de azúcar
10 g de sal
2 huevos
1 huevos mas para pincelar

Comenzamos disolviendo la levadura en la leche que tiene que estar tibia ( ni fria ni muy caliente sino no levaria la masa).
Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos, cuando tengamos una masa consistente la volcamos sobre la encimera con harina y amasamos bien durante unos diez minutos, el amasado es muy importante para que luego salga el pan esponjoso.
Empezamos añadiendo 500g de harina, si vemos que esta muy peguntosa añadimos poco a poco mas harina, cuando la volcamos en la encimera todavía tiene que estar un poco peguntosa pero luego con el amasado se ira, si vemos que no añadimos otra poca de harina.
Formamos una bola la ponemos en un bol untado con un poco de aceite para que nos se nos pegue y la dejamos levar tapada en un lugar cálido unos 45 minutos. Pasado el tiempo de levado cogemos porciones de la masa y le damos forma de barra o bollos, los ponemos sobre la bandeja que ira al horno, les hacemos unos cortes y volvemos a dejar levar tapada otros 45 minutos.
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 200º unos 15 minutos hasta que este dorado.

martes, 25 de noviembre de 2014

Macarrones guisados




INGREDIENTES:

400 g de macarrones
1 cebolla
2 ajos
1 pimientos verde
1/4 de carne ( cordero,cerdo,chorizo)
Tomate frito
Pastilla de caldo (si tenemos caldo mejor)
Sal
1.5 l de agua


Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos, incorporamos el pimiento en trozos, añadimos la carne troceada y sal.
Rehogamos un poco  la carne, le añadimos una vasito de tomate,el agua y la pastilla de caldo colorante amarillo y lo dejamos cocer unos 20 minutos, añadimos los macarrones rectificamos de sal  y lo dejamos unos diez minutos.
.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Empanadillas de bacon y pasas





INGREDIENTES:

1 lamina de masa quebrada
1 cebolla pequeña
50g de bacon en trocitos (un paquete del que viene troceado)
2 cucharadas de pasas sultanas
Sal
Aceite
1 huevo

Ponemos las pasas en remojo en agua templada. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sarten con un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadimos el bacon lo rehogamos un poco, Rectificamos de sal. Añadimos las pasas escurridas y picadas apartamos y reservamos.
Con ayuda de un vaso grande cortamos círculos de la lamina de masa, ponemos una poco del relleno y cerramos .
Pincelamos las empanadillas con el huevo batido y las horneamos a 180º unos 10-15 minutos hasta que estén doradas.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Carne a la mejorana


INGREDIENTES:

1 k de cinta de lomo en un trozo
1 vaso de agua
1/2 vaso de vinagre
2 hojas de laurel
1 cebolla grande a rodajas
5 clavos de olor
1 cucharada de mejorana
4 cucharadas de azúcar
Pasas
Sal
Pimienta
Aceite

Ponemos a macerar 3-4 días la carne salpimentada en un bol de plástico con el agua, el vinagre, el azúcar y las especies, le damos la vuelta varias veces .
Doramos la carne por ambos lados en una cacerola con un fondo de aceite, añadimos todo lo de la maceración,  sal y lo dejamos cocer a fuego medio unos 50-60 minutos hasta que la carne este, para comprobarlo la pinchamos y no tiene que echar sangre. Reservamos la carne.
Quitamos las hojas de laurel y trituramos la salsa, en la misma cacerola ponemos dos cucharadas de azúcar y cuando caramelice le añadimos la salsa colada y las pasas que habremos puesto con antelación en remojo en agua o coñac. Si la salsa quede  muy liquida, disolvemos una cucharadita pequeña de harina con un poco de agua y lo añadimos para que espese un poco.
Servimos la carne cortada en filetes finos acompañados con la salsa. Si nos pasamos con  el tiempo de cocción quedara seca en lugar de jugosa..
He comprado pasas de las sultanas y solo las he enjuagado un poco antes de añadirlas en lugar de dejarlas en remojo ya que no son muy dulces.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Tortitas de camarones



INGREDIENTES:

125 g de camarones
1 cebolla
1 ajo
100 g de harina de garbanzos
100 g de harina
Agua
Sal
Perejil


Ponemos en un bol los dos tipos de harina y les añadimos la cebolla el ajo y el perejil todo muy picado. 
Incorporamos 250 ml de agua los camarones, sal y mezclamos, nos tiene que quedar una mezcla liquida, la dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorifico, al sacarla si vemos que ha espesado un poco le podemos añadir un poco de agua.
Preparamos una sarten con abundante aceite y vamos añadiendo cucharones de la masa, debe estar liquida para que se entienda bien y se formen las tortitas










Patatas bravas



INGREDIENTES:

Patatas para freír
1 vaso de tomate frito
2 ajos
2 guindillas
1/2 vasito de vino blanco
Pimentón dulce
Aceite

Pelamos las patatas las partimos en cuadrados grandes añadimos sal y las ponemos a freír en una sarten con abundante aceite, las añadimos cuando empiece a coger calor  y las dejamos hasta que empiecen a dorarse.
Mientras en una sarten con un poco de aceite freímos los ajos y las guindillas, cuando los ajos empiecen a coger color apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Volvemos a poner la sarten al fuego y añadimos el vino, lo dejamos que evapore e incorporamos el tomate frito, lo dejamos a fuego medio unos minutos.
Retiramos las guindillas, los ajos y servimos el tomate por encima de las patatas que habremos sacado del aceite y escurrido bien.
Blogging tips