domingo, 28 de diciembre de 2014

Consome


INGREDIENTES:

1 pechuga de gallina
1 hueso de caña de ternera
1 trozo de morcillo
1 trozo de costillas de cerdo
1 hueso de jamón (con jamón)
2 puerros
1 rama de apio
2 zanahorias
2 ajos con la cascara
1 tomate
1 cebolla
2 clavos
2 huevos duros
Aceite
Sal

Rehogamos en una olla grande  la cebolla partida con los clavos hincados, solo con un poco de aceite. Cuando coja color añadimos el resto de los ingredientes y el agua hasta llenar la olla y sal.
Dejamos cocer a fuego medio unas  dos a tres  horas, también podemos hacerlo en la olla exprés 30 minutos, rectificamos de sal y dejamos que repose.
Colamos el caldo y lo servimos con la carne de la gallina, el jamón del hueso y huevo duro todo picado,  rematar con un chorreón de jerez.

Pavo asado



INGREDIENTES:

1 pava (las pavas son mas pequeñas y salen mas jugosas)
1 limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mezcla de tomillo, romero y orégano
Sal 
Aceite

Para la salsa:
Restos de pavo (los trozos de grasa que le quitamos para ponerlo bonito)
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 rama de tomillo
2/3 de vaso de vino blanco
1 cucharada de harina


Mezclamos la mantequilla con las hiervas y con ayuda de una cuchara puesta del revés, empezando por la parte del cuello separamos la piel de la pechuga e introducimos la mantequilla de hiervas.
Salpimentamos el pavo por fuera y por dentro, le metemos el limón por la parte de atrás, atamos las patas para cerrarlo y lo ponemos en la fuente de horno, le añadimos un chorreón de aceite de oliva por encima, lo horneamos a 180º media hora por cada kilo de pavo. Cuando empiece a tostarse lo cubrimos con papel aluminio para que no se queme y se lo quitamos unos 45 minutos para que termine de dorarse.
Hacemos un caldo rehogando en un cazo con un poco de aceite los restos de pavo, añadimos la cebolla el puerro, las zanahorias, la ramita de tomillo, 3 vasos de agua y sal. Lo dejamos cocer unos 30 minutos y lo dejamos reposar.
Sacamos el pavo lo pasamos a la fuente de servir y lo cubrimos totalmente con papel aluminio para que repose y se conserve caliente hasta el momento de servirlo. a los jugos que ha soltado añadimos la grasa que se queda por encima del caldo reposado, mezclamos raspando la grasa que se queda en la fuente y lo colamos a un cazo.
Ponemos el cazo al fuego y añadimos la harina disuelta en un poco del caldo,incorporamos el vino blanco y lo dejamos un par de minutos, añadimos el resto del caldo reservado y lo dejamos que espese, rectificamos de sal.
Servimos el pavo trinchado con la salsa aparte en salsera . Se puede hacer con antelación ya que conserva caliente tapado con el papel de aluminio.

domingo, 21 de diciembre de 2014

Mazapanes



INGREDIENTES:
200 g de harina de almendras
200 g de azúcar glas
1 huevo
Miel.

Mezclamos la harina de almendra, el azúcar glas, un chorreón de miel y la clara de huevo batida un poco, Formamos las figuritas con ayuda de un corta pastas con formas o con las manos.
Pincelamos la superficie con la yema y los gratinamos en el horno precalentado a 180º solo la parte de arriba unos 3 minutos, lo justo para que se doren un poco.

Menestra de verduras


INGREDIENTES:

2 patatas
2 zanahorias
8 habicholillas
1 tazon de guisantes
1/2 coliflor
2 Alcachofas
Taquitos de jamon serrano
1 cucharadita de harina
1 cebolla pequeña
Aceite
Sal

Ponemos a cocer en agua con sal las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, las habicholillas en trozos y las zanahorias en rodajas,  durante quince minutos , cuando queden  cinco minutos añadimos los guisantes. Con ayuda de una espumadera vamos sacando las verduras y poniendo en el escurridor.
En la misma agua con un poco mas de sal cocemos la coliflor cortada en ramilletes pequeños, la sacamos con la espumadera y la ponemos en el escurridor con el resto de las verduras, Sacamos un vasito del caldo de cocer la verdura y reservamos.
En el mismo agua  añadimos limón y cocemos las alcachofas unos diez minutos arregladas y cortadas en laminas, las reservamos.
Sofreímos en una sarten con aceite la cebolla picada y los taquitos de jamón, incorporamos la cucharadita de harina, removemos e incorporamos el vasito de caldo de cocer las verduras y las verduras, rectificamos de sal y las dejamos lo justo para calentar las verduras.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Costillas en salsa


INGREDIENTES:
1k de costillas de cerdo troceadas
1 cebolla
5 ajos
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Aceite

Sofreímos las costillas salpimentadas en un fondo generoso de aceite, cuando empiecen a coger color las reservamos, en el mismo aceite freímos los ajos y la cebolla picados, volvemos añadir las costillas, el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
Añadimos un vaso de agua, una hoja de laurel y una ramita de tomillo,rectificamos de sal dejamos hasta que  quede la salsilla

Calamares rellenes de espinacas en salsa de tomate


INGREDIENTES:
8 calamares
1 cebolleta
200g de espinacas frescas
1 ajo
1/2 vasito de coñac
2 vasos de tomate frito casero
1 cucharada de piñones
Sal
Aceite

Limpiamos los calamares separando los tentáculos y las aletas para el relleno.
Ponemos a sofreir en un fondo de aceite la cebolleta picada cuando veamos que esta le añadimos los tentáculos y las aletas picados y también las espinacas troceadas, los piñones que habremos tostado en un sarten sin aceite, salamos.
Cuando hayan perdido el agua que sueltan las espinacas reservamos y lo dejamos que se enfrié un poco.
Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo, sofreímos un ajo picado en un cazo con un poco de aceite y añadimos los calamares, echamos el coñac y dejamos que reduzca un poco y evapore el alcohol el alcohol , incorporamos el tomate frito casero y lo dejamos unos minutos.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Corona de arroz con champiñones



INGREDIENTES:

6 lonchas de jamón de york
2 tazas de arroz
1 ajo
2 cucharadas de queso rallado

Para la salsa:
1/4 de champiñones
1 cucharadita de harina
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de leche
Una pizca de pastilla de caldo
Sal

Cocemos el arroz en abundante agua con sal tiene que quedar entero, lo escurrimos. Cubrimos el molde con las lonchas de jamón de york que sobresalgan.
Ponemos a sofreír el ajo picado en una sarten con un poco de aceite, añadimos el arroz y lo rehogamos un poco apartamos y reservamos, le añadimos el queso rallado y  mezclamos.
Rellenamos el molde cubierto con el jamón con el arroz. Horneamos la corona unos minutos a 180º o unos minutos en el microondas.
Para la salsa sofreímos los champiñones troceados en una sarten con aceite, añadimos la cucharadita de harina y lo removemos, incorporamos el vino blanco dejamos que evapore un poco, espolvoreamos con la pizca de la pastilla de caldo y vertemos la leche dejamos hasta que hierva.
Desmoldamos la corona de arroz sobre un plato y servimos con la salsa por encima o en un cuenco aparte.


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