lunes, 19 de enero de 2015

Codornices en escabeche


INGREDIENTES:

4 codornices
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
1/3 vaso de aceite
un poco mas de aceite para rehogar
Sal

Limpiamos las codornices  para que no les queden plumas, las salpimentamos y las rehogamos en una en una olla con un poco de  aceite dándoles vueltas para que se doren por todas partes, las reservamos.
En el mismos aceite rehogamos pero solo un poco que no se quemen las  zanahorias, el puerro, la cebolla cortadas en trozos, grandes y los ajos enteros.
 Incorporamos el laurel, el tomillo, el romero, los granos de pimienta, las codornices reservadas y el resto de ingredientes líquidos para que quede todo cubierto, rectificamos de sal.
Dejamos cocer tapado a fuego medio  (yo he puesto el 5 en la vitro) durante una hora. Servir frió o caliente, con mas o menos caldo al gusto.
La medida de vaso que he usado es la de un vaso de nocilla pero de los grandes llenándolo 2/3 de su capacidad.

domingo, 11 de enero de 2015

Ñoquis a la carbonara


INGREDIENTES:
1k de patatas
250-300 g de harina 
2 yemas 
Sal
Pimienta 
Nuez moscada
Para la salsa:
1 cebolla pequeña
1 tarrina de bacon picado
250ml de nata
Parmesano rallado
Sal
Pimienta

Para hacer los ñoquis cocemos las patatas enteras sin pelar en agua con sal unos 25 minutos hasta que estén blandas.
Pelamos las patatas, las machacamos con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré, en caliente las mezclamos con la mitad de la harina y las yemas de huevo, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, lo mezclamos bien, seguimos añadiendo harina hasta que obtengamos una masa homogénea que no se pegue.Hacemos una bola y la dejamos reposar durante una hora.
Cogemos porciones de la masa y formamos unos rulos largos que cortamos en porciones de un centímetro,
Cocemos los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten, los vamos sacando y reservamos.
Para la salsa sofreímos la cebolla, añadimos el bacon y cuando empiece a tostarse añadimos la nata, salpimentamos, añadimos los ñoquis y dos cucharadas de parmesano rallado cocer un poco y listo para servir espolvoreando con parmesano al gusto. 

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